పురాతన ఆహార అలవాట్లు మరియు వంట పద్ధతులను లిపిడ్ ఎలా విశ్లేషిస్తుంది

పురాతన కుండలలోని లిపిడ్ అవశేషాల క్రోమాటోగ్రఫీ మరియు సమ్మేళనం నిర్దిష్ట ఐసోటోప్ విశ్లేషణ పురాతన గురించి చాలా చెబుతాయి ఆహార అలవాట్లు మరియు పాక పద్ధతులు. గత రెండు దశాబ్దాలలో, ఈ సాంకేతికత పురాతన విప్పుటకు విజయవంతంగా ఉపయోగించబడింది ఆహార ప్రపంచంలోని అనేక పురావస్తు ప్రదేశాల అభ్యాసాలు. సింధు లోయ నాగరికత యొక్క బహుళ పురావస్తు ప్రదేశాల నుండి సేకరించిన కుండలకు పరిశోధకులు ఇటీవల ఈ పద్ధతిని వర్తింపజేసారు. ముఖ్యమైన శాస్త్రీయ అన్వేషణ ఏమిటంటే, వంట పాత్రలలో రుమినెంట్ కాని కొవ్వుల ఆధిపత్యం, రుమినెంట్ కాని జంతువులను (గుర్రం, పందులు, పౌల్ట్రీ, కోడి, కుందేలు మొదలైనవి) చాలా కాలం పాటు పాత్రలలో వండుతారు. రుమినెంట్ జంతువులు (పశువులు, గేదెలు, జింకలు మొదలైనవి) తినేవారని దీర్ఘకాలంగా ఉన్న అభిప్రాయానికి (జంతుజాలం ​​​​ఆధారం ఆధారంగా) ఇది విరుద్ధంగా ఉంది ఆహార సింధు లోయ ప్రజలచే.  

గత శతాబ్దంలో ముఖ్యమైన ప్రదేశాల పురావస్తు త్రవ్వకాలు ప్రాచీన ప్రజల సంస్కృతి మరియు అభ్యాసాల గురించి చాలా సమాచారాన్ని అందించాయి. ఏది ఏమైనప్పటికీ, వ్రాతపూర్వక రికార్డులు లేని పురాతన చరిత్రపూర్వ సమాజాలలో ప్రబలంగా ఉన్న ఆహారం మరియు జీవనాధార పద్ధతులను అర్థం చేసుకోవడం ఒక ఎత్తైన పనిగా ఉండేది, ఎందుకంటే 'ఆహారం' దాదాపుగా పూర్తి సహజ క్షీణత కారణంగా మిగిలిపోయింది. ఆహార మరియు జీవఅణువులు. గత రెండు దశాబ్దాలలో, క్రోమాటోగ్రఫీ యొక్క ప్రామాణిక రసాయన పద్ధతులు మరియు కార్బన్ యొక్క స్థిరమైన ఐసోటోప్‌ల నిష్పత్తి యొక్క సమ్మేళనం నిర్దిష్ట విశ్లేషణలు పురావస్తు అధ్యయనాలలో ప్రవేశించాయి, పరిశోధకులు లిపిడ్‌ల మూలాలను గుర్తించడానికి వీలు కల్పిస్తాయి. ఫలితంగా, δ13C మరియు Δ13C విలువల ఆధారంగా గ్రహించిన ఆహార అవశేషాల పరమాణు మరియు ఐసోటోపిక్ విశ్లేషణలను ఉపయోగించి ఆహారం మరియు జీవనాధార పద్ధతులను పరిశోధించడం సాధ్యమైంది.  

మొక్కలు ఆహారం యొక్క ప్రాధమిక ఉత్పత్తిదారులు. చాలా మొక్కలు కార్బన్‌ను సరిచేయడానికి C3 కిరణజన్య సంయోగక్రియను ఉపయోగిస్తాయి, అందుకే వీటిని C3 మొక్కలు అంటారు. గోధుమ, బార్లీ, వరి, వోట్స్, రై, కౌపీయా, కాసావా, సోయాబీన్ మొదలైనవి ప్రధాన C3 మొక్కలు. అవి ప్రధానమైనవి ఆహార మానవజాతి. C4 మొక్కలు (మొక్కజొన్న, చెరకు, మినుము మరియు జొన్న వంటివి) మరోవైపు, కార్బన్ స్థిరీకరణ కోసం C4 కిరణజన్య సంయోగక్రియను ఉపయోగిస్తాయి.  

కార్బన్ రెండు స్థిరమైన ఐసోటోప్‌లను కలిగి ఉంది, C-12 మరియు C-13 (మూడవ ఐసోటోప్ C-14, అస్థిరంగా ఉంటుంది కాబట్టి రేడియోధార్మికత మరియు డేటింగ్ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది సేంద్రీయ పురావస్తు పరిశోధనలు). రెండు స్థిరమైన ఐసోటోపులలో, తేలికైన C-12 కిరణజన్య సంయోగక్రియలో ప్రాధాన్యంగా తీసుకోబడుతుంది. కిరణజన్య సంయోగక్రియ విశ్వవ్యాప్తం కాదు; ఇది C-12 స్థిరీకరణకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇంకా, C3 ప్లాంట్లు C12 ప్లాంట్ల కంటే తేలికైన C-4 ఐసోటోప్‌ను ఎక్కువగా తీసుకుంటాయి. C3 మరియు C4 ప్లాంట్లు రెండూ భారీ C-13 ఐసోటోప్‌పై వివక్ష చూపుతాయి కాని C4 మొక్కలు C3 ప్లాంట్ల వలె వివక్ష చూపవు. దీనికి విరుద్ధంగా చెప్పాలంటే, కిరణజన్య సంయోగక్రియలో, C3 మరియు C4 మొక్కలు రెండూ C-12 కంటే C-13 ఐసోటోప్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి, అయితే C3 మొక్కలు C12 మొక్కల కంటే C-4కు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఇది C3 మరియు C4 మొక్కలలో మరియు C3 మరియు C4 మొక్కలను తినే జంతువులలో కార్బన్ యొక్క స్థిరమైన ఐసోటోపుల నిష్పత్తిలో వ్యత్యాసాలను కలిగిస్తుంది. C3 మొక్కలను తినే జంతువు C4 మొక్కలపై ఆహారం తీసుకునే జంతువు కంటే తేలికైన ఐసోటోప్‌లను కలిగి ఉంటుంది, అంటే తేలికైన ఐసోటోప్ నిష్పత్తితో కూడిన లిపిడ్ అణువు C3 మొక్కలను పోషించే జంతువు నుండి ఉద్భవించే అవకాశం ఉంది. ఇది కుండలలోని లిపిడ్ అవశేషాల మూలాలను గుర్తించడంలో సహాయపడే లిపిడ్ (లేదా దానికి సంబంధించిన ఏదైనా ఇతర జీవఅణువు) యొక్క సమ్మేళనం నిర్దిష్ట ఐసోటోప్ విశ్లేషణ యొక్క సంభావిత ఆధారం. క్లుప్తంగా, C3 మరియు C4 మొక్కలు వేర్వేరు కార్బన్ ఐసోటోపిక్ నిష్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి. C13 ప్లాంట్ల కోసం δ3C విలువ −30 మరియు −23‰ మధ్య తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే C4 ప్లాంట్ల కోసం ఈ విలువ −14 మరియు −12‰ మధ్య ఉంటుంది. 

కుండల నమూనాల నుండి లిపిడ్ అవశేషాలను వెలికితీసిన తర్వాత, గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ-మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ (GC-MS) సాంకేతికతను ఉపయోగించి వివిధ లిపిడ్ భాగాలను వేరు చేయడం మొదటి కీలక దశ. ఇది నమూనా యొక్క లిపిడ్ క్రోమాటోగ్రామ్‌ను ఇస్తుంది. లిపిడ్లు కాలక్రమేణా అధోకరణం చెందుతాయి కాబట్టి మనం సాధారణంగా పురాతన నమూనాలలో కనుగొనేవి కొవ్వు ఆమ్లాలు (FA), ముఖ్యంగా పాల్మిటిక్ ఆమ్లం (C₁₆) మరియు స్టెరిక్ యాసిడ్ (C₁₈) అందువల్ల, ఈ రసాయన విశ్లేషణ సాంకేతికత నమూనాలోని కొవ్వు ఆమ్లాలను గుర్తించడంలో సహాయపడుతుంది కానీ కొవ్వు ఆమ్లాల మూలం గురించి సమాచారాన్ని అందించదు. పురాతన వంట పాత్రలో గుర్తించబడిన నిర్దిష్ట కొవ్వు ఆమ్లం పాడి లేదా జంతువుల మాంసం లేదా మొక్క నుండి ఉద్భవించిందా అనేది మరింత నిర్ధారించాల్సిన అవసరం ఉంది. కుండలలోని కొవ్వు ఆమ్లాల అవశేషాలు పురాతన కాలంలో పాత్రలో వండిన వాటిపై ఆధారపడి ఉంటాయి. 

C3 మరియు C4 మొక్కలు కిరణజన్య సంయోగక్రియ సమయంలో తేలికైన C12 ఐసోటోప్ యొక్క ప్రాధాన్యత కారణంగా కార్బన్ యొక్క స్థిరమైన ఐసోటోప్‌ల యొక్క విభిన్న నిష్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి. అదేవిధంగా, C3 మరియు C4 మొక్కలను పోషించే జంతువులు వేర్వేరు నిష్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి, ఉదాహరణకు, C4 ఆహారాన్ని (మిల్లెట్ వంటివి) తినే పెంపుడు పశువులు (ఆవు మరియు గేదె వంటి రుమినెంట్ జంతువులు) మేక, గొర్రెలు వంటి చిన్న పెంపుడు జంతువుల కంటే భిన్నమైన ఐసోటోప్ నిష్పత్తిని కలిగి ఉంటాయి. మరియు పంది సాధారణంగా C3 మొక్కలను మేపుతుంది మరియు వృద్ధి చెందుతుంది. ఇంకా, పాల ఉత్పత్తులు మరియు రూమినెంట్ పశువుల నుండి తీసుకోబడిన మాంసం వాటి క్షీర గ్రంధి మరియు కొవ్వు కణజాలంలో కొవ్వుల సంశ్లేషణలో తేడాల కారణంగా విభిన్న ఐసోటోప్ నిష్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి. ముందుగా గుర్తించిన నిర్దిష్ట కొవ్వు ఆమ్లం యొక్క మూలాన్ని నిర్ధారించడం కార్బన్ యొక్క స్థిరమైన ఐసోటోపుల నిష్పత్తుల విశ్లేషణ ద్వారా చేయబడుతుంది. గుర్తించబడిన కొవ్వు ఆమ్లాల ఐసోటోప్ నిష్పత్తులను విశ్లేషించడానికి గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ-దహన-ఐసోటోపిక్ నిష్పత్తి మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ (GC-C-IRMS) యొక్క సాంకేతికత ఉపయోగించబడుతుంది.   

చరిత్రపూర్వ ప్రదేశాల పురావస్తు అధ్యయనాలలో లిపిడ్ అవశేషాలలో స్థిరమైన కార్బన్ ఐసోటోప్‌ల నిష్పత్తి విశ్లేషణ యొక్క ప్రాముఖ్యత 1999లో ప్రదర్శించబడింది, UKలోని వెల్ష్ బోర్డర్‌ల్యాండ్స్‌లోని పురావస్తు శాస్త్ర అధ్యయనం రుమినెంట్ కాని కొవ్వుల మధ్య స్పష్టమైన వ్యత్యాసాన్ని చేయగలదు (ఉదా, మరియు) రుమినెంట్ (ఉదా, ఓవిన్ లేదా బోవిన్) మూలాలు¹. ఈ విధానం ఐదవ సహస్రాబ్ది BCలో ఆకుపచ్చ సహారా ఆఫ్రికాలో మొదటి పాడి పరిశ్రమకు నిశ్చయాత్మక రుజువును అందించగలదు. ఉత్తర ఆఫ్రికా వృక్షసంపదతో పచ్చగా ఉండేది మరియు చరిత్రపూర్వ సహారా ఆఫ్రికన్ ప్రజలు పాడి పద్ధతులను అవలంబించారు. కుండలలో గుర్తించబడిన పాల కొవ్వు యొక్క ప్రధాన ఆల్కనోయిక్ ఆమ్లాల δ13C మరియు Δ13C విలువల ఆధారంగా ఇది నిర్ధారించబడింది.². ఇలాంటి విశ్లేషణలు తూర్పు ఆఫ్రికాలోని పాస్టోరల్ నియోలిథిక్ సొసైటీల ద్వారా డెయిరీ ప్రాసెసింగ్ మరియు వినియోగం యొక్క తొలి ప్రత్యక్ష రుజువును అందించాయి³ మరియు ప్రారంభ ఇనుప యుగం, ఉత్తర చైనా⁴. 

దక్షిణాసియాలో, పెంపకం యొక్క సాక్ష్యం 7 నాటిది^th సహస్రాబ్ది BC. 4 ద్వారా^th సహస్రాబ్ది BC, పశువులు, గేదెలు, మేకలు, గొర్రెలు మొదలైన పెంపుడు జంతువులు వివిధ సింధు లోయ ప్రాంతాలలో ఉండేవి. పాడి మరియు మాంసం కోసం ఆహారంలో ఈ జంతువులను ఉపయోగించాలనే సూచనలు ఉన్నాయి, అయితే వీక్షణకు మద్దతు ఇవ్వడానికి నిశ్చయాత్మకమైన శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు. సిరామిక్ ముక్కల నుండి సేకరించిన లిపిడ్ అవశేషాల స్థిరమైన ఐసోటోప్ విశ్లేషణ ఇండస్ లోయ స్థావరాలు దక్షిణాసియాలో డెయిరీ ప్రాసెసింగ్‌కు సంబంధించిన తొలి ప్రత్యక్ష సాక్ష్యాన్ని అందిస్తాయి⁵. అనేక సింధు లోయ ప్రాంతాల నుండి సేకరించిన కుండ శకలాలు నుండి లిపిడ్ అవశేషాల గురించి ఇటీవలి, మరింత విస్తృతమైన, క్రమబద్ధమైన అధ్యయనంలో, పరిశోధకులు నాళాలలో ఉపయోగించే ఆహార పదార్థాల రకాన్ని స్థాపించడానికి ప్రయత్నించారు. ఐసోటోప్ విశ్లేషణ నాళాలలో జంతువుల కొవ్వుల వాడకాన్ని నిర్ధారించింది. ప్రధాన శాస్త్రీయ అన్వేషణ వంట పాత్రలలో రుమినెంట్ కాని కొవ్వుల ఆధిపత్యం⁶ రుమినెంట్ కాని జంతువులను (గుర్రం, పందులు, కోడి, కోడి, కుందేలు మొదలైనవి) చాలా కాలం పాటు పాత్రలలో వండుతారు మరియు ఆహారంగా తీసుకుంటారు. ఇది సింధు లోయ ప్రజలు ఆహారంగా తినే జంతువులను (పశువు బోవిన్, గేదె, జింకలు, మేకలు మొదలైనవి) అనే దీర్ఘకాల అభిప్రాయానికి (జంతుజాలం ​​​​ఆధారం) విరుద్ధంగా ఉంది.  

స్థానిక ఆధునిక రిఫరెన్స్ కొవ్వుల లభ్యత మరియు మొక్కలు మరియు జంతు ఉత్పత్తులను కలపడం ఈ అధ్యయనం యొక్క పరిమితులు. వృక్ష మరియు జంతు ఉత్పత్తులను కలపడం వల్ల సంభవించే ప్రభావాలను అధిగమించడానికి మరియు సంపూర్ణ దృష్టి కోసం, స్టార్చ్ ధాన్యం విశ్లేషణ లిపిడ్ అవశేషాల విశ్లేషణలలో చేర్చబడింది. ఇది పాత్రలో మొక్కలు, తృణధాన్యాలు, పప్పులు మొదలైన వాటి వంటకు మద్దతునిచ్చింది. ఇది కొన్ని పరిమితులను అధిగమించడంలో సహాయపడుతుంది⁷. 

*** 

ప్రస్తావనలు:  

1. డడ్ SN ఎప్పటికి 1999. ఉపరితలం మరియు శోషించబడిన అవశేషాలలో భద్రపరచబడిన లిపిడ్‌ల ఆధారంగా వివిధ చరిత్రపూర్వ కుండల సంప్రదాయాలలో జంతు ఉత్పత్తుల దోపిడీకి సంబంధించిన వివిధ నమూనాలకు ఆధారాలు. ఆర్కియాలజికల్ సైన్స్ జర్నల్. వాల్యూమ్ 26, సంచిక 12, డిసెంబర్ 1999, పేజీలు 1473-1482. DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 

2. డున్నే, J., ఎవర్‌షెడ్, R., సాల్క్యూ, M. మరియు ఇతరులు. ఐదవ సహస్రాబ్ది BCలో ఆకుపచ్చ సహారా ఆఫ్రికాలో మొదటి పాడి పరిశ్రమ. ప్రకృతి 486, 390–394 (2012). DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 

3. గ్రిల్లో KM మరియు al 2020. చరిత్రపూర్వ తూర్పు ఆఫ్రికన్ హెడర్ ఫుడ్ సిస్టమ్స్‌లో పాలు, మాంసం మరియు మొక్కలకు పరమాణు మరియు ఐసోటోపిక్ సాక్ష్యం. PNAS. 117 (18) 9793-9799. ఏప్రిల్ 13, 2020న ప్రచురించబడింది. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 

4. హాన్ బి., ఎప్పటికి 2021. రుయిస్టేట్ (ప్రారంభ ఇనుప యుగం, ఉత్తర చైనా) యొక్క లియుజియావా సైట్ నుండి సిరామిక్ పాత్రల లిపిడ్ అవశేష విశ్లేషణ. జర్నల్ ఆఫ్ క్వాటర్నరీ సైన్స్ (2022)37(1) 114–122. DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 

5. చక్రవర్తి, KS, స్లేటర్, GF, మిల్లర్, H.ML. ఎప్పటికి. లిపిడ్ అవశేషాల యొక్క సమ్మేళనం నిర్దిష్ట ఐసోటోప్ విశ్లేషణ దక్షిణ ఆసియాలో పాల ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌కు సంబంధించిన తొలి ప్రత్యక్ష సాక్ష్యాన్ని అందిస్తుంది. సైన్స్ ప్రతినిధి 10, 16095 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 

6. సూర్యనారాయణ ఎ., ఎప్పటికి 2021. వాయువ్య భారతదేశంలోని సింధు నాగరికత నుండి కుండలలో లిపిడ్ అవశేషాలు. ఆర్కియాలజికల్ సైన్స్ జర్నల్. వాల్యూమ్ 125, 2021,105291. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 

7. గార్సియా-గ్రానెరో జువాన్ జోస్, ఎప్పటికి 2022. భారతదేశంలోని ఉత్తర గుజరాత్‌లోని చరిత్రపూర్వ ఆహార మార్గాలను అన్వేషించడానికి కుండల పాత్రల నుండి లిపిడ్ మరియు స్టార్చ్ గ్రెయిన్ విశ్లేషణలను సమగ్రపరచడం. ఫ్రాంటియర్స్ ఇన్ ఎకాలజీ అండ్ ఎవల్యూషన్, 16 మార్చి 2022. సె. పాలియోంటాలజీ . DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

గ్రంథ పట్టిక  

1. ఇర్టో ఎ., ఎప్పటికి 2022. పురావస్తు కుండలలో లిపిడ్‌లు: వాటి నమూనా మరియు వెలికితీత సాంకేతికతలపై సమీక్ష. మాలిక్యూల్స్ 2022, 27(11), 3451; DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 

2. సూర్యనారాయణ, ఎ. 2020. సింధు నాగరికతలో వంట ఏమిటి? సిరామిక్ లిపిడ్ అవశేషాల విశ్లేషణ (డాక్టోరల్ థీసిస్) ద్వారా సింధు ఆహారాన్ని పరిశోధించడం. కేంబ్రిడ్జ్ విశ్వవిద్యాలయం. DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 

3. సూర్యనారాయణ, ఎ. 2021. ఉపన్యాసం - సింధూ నాగరికత నుండి కుండలలో లిపిడ్ అవశేషాలు. వద్ద అందుబాటులో ఉంది https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***