ఆస్ట్రియన్ అకాడమీ ఆఫ్ సైన్సెస్‌తో కూడిన బృందం పురావస్తు రికార్డులో మాల్టింగ్ కోసం ఒక నవల మైక్రోస్ట్రక్చరల్ మార్కర్‌ను అందించింది. అలా చేయడం ద్వారా, పరిశోధకులు తరువాతి రాతి యుగం మధ్యలో మాల్టింగ్ యొక్క సాక్ష్యాలను కూడా అందించారు యూరోప్. ఈ 'నవల సాంకేతికత' అభివృద్ధి మరియు 'నియోలిథిక్ సెంట్రల్‌లో మాల్టింగ్ యొక్క ఆధారాలు యూరోప్' పురాతన బీర్ పరిశోధనలో ఒక మైలురాయి.
బ్రూడ్ ఆల్కహాలిక్ పానీయం సామాజిక జీవితాలలో ముఖ్యమైన పాత్రను పోషించింది మరియు రాతి యుగం నుండి 'వేట సేకరణ' నుండి 'తృణధాన్యాల సాగు'కి మారినప్పటి నుండి ఆహార పద్ధతులలో భాగంగా ఉంది. అయితే, ది పురావస్తు సైన్స్ ప్రత్యక్ష సాక్ష్యాలను అందించలేకపోయింది భరించలేదని నుండి తయారు మరియు దాని వినియోగం పురావస్తు రికార్డులు. ఈ గ్యాప్ ఇప్పుడు పరిశోధకులచే పరిష్కరించబడింది.
బీర్ తయారీలో ప్రధాన దశలు మాల్టింగ్ (మొలకెత్తడం మరియు తదుపరి ఎండబెట్టడం లేదా తృణధాన్యాలు కాల్చడం), ముద్ద చేయడం (మిల్లింగ్ చేసిన ధాన్యం మిశ్రమాన్ని నీటితో వేడి చేయడం లేదా ధాన్యంలోని పిండి పదార్ధాలను మాల్ట్‌లోని ఎంజైమ్‌ల ద్వారా చక్కెరలుగా మార్చడం) , లాటరింగ్ (చక్కెర ద్రవాన్ని వేరు చేయడం, ధాన్యం నుండి వోర్ట్) మరియు పులియబెట్టడం (ఈస్ట్ ద్వారా చక్కెరను ఇథనాల్‌గా మార్చడం).
మాల్టింగ్ దశలో (తృణధాన్యాలు మాల్ట్‌గా మారినప్పుడు), విత్తన క్రిములు ఎండోస్పెర్మ్‌లోని స్టార్చ్ మరియు సెల్యులోజ్ మరియు సెల్ గోడల హెమిసెల్యులోజ్‌లను శక్తి వనరుగా చక్కెరలుగా మార్చడాన్ని ఆశ్రయిస్తాయి. ఫలితంగా, ఎండోస్పెర్మ్ మరియు అల్యూరోన్ పొరలో సెల్ గోడలు సన్నబడటం గమనించదగినది. అన్ని మాల్టెడ్ ధాన్యాలు ఈ లక్షణాన్ని (అలురోన్ సెల్ గోడలు గణనీయంగా సన్నబడటం) మాల్టెడ్ ధాన్యాలను మిల్లింగ్ చేసిన తర్వాత లేదా గ్రైండింగ్ చేసిన తర్వాత కూడా చూపుతాయి. అల్యూరోన్ గోడల సన్నబడటం మాల్టింగ్‌ను గుర్తించడానికి మార్కర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పరిశోధనలో, పరిశోధకులు సాక్ష్యాలను గుర్తించడం కోసం ఈ లక్షణాన్ని ఉపయోగించారు మాల్టింగ్ కాలిపోయిన పురావస్తు అవశేషాలలో.
ఈ అధ్యయనంలో పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలు మొదట ప్రయోగశాలలో ఆధునిక మాల్టెడ్ బార్లీని కృత్రిమంగా కాల్చడం (అసంపూర్ణ దహన) ద్వారా పురావస్తు పరిరక్షణ యొక్క అనుకరణను సృష్టించారు. అనుకరణ నమూనా యొక్క మైక్రోస్కోపిక్ పరీక్ష పైన చర్చించబడిన మాల్టింగ్ మార్కర్‌ను చూపింది. నిజమైన పురావస్తు సైట్ల నుండి పొందిన నమూనాలు కూడా ఇలాంటి సంకేతాలను చూపించాయి (అలురోన్ సెల్ గోడలు సన్నబడటం).
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient ఈజిప్టు breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
లేట్ నుండి నమూనాలు నియోలిథిక్ సెంట్రల్‌లోని లేక్‌షోర్ స్థావరాలు యూరోప్ (సుమారు 4వ సహస్రాబ్ది BCE) పురావస్తు అవశేషాలలో కూడా ఇలాంటి గుర్తులను చూపించింది.
బార్లీ మాల్ట్ యొక్క సాక్ష్యాలు లేక్ కాన్స్టాన్స్ ఒడ్డున ఉన్న రెండు ప్రదేశాల నుండి పురావస్తు సంబంధమైన బ్రెడ్ క్రస్ట్ అవశేషాలలో కనుగొనబడ్డాయి - జ్యూరిచ్ పార్క్‌హాస్ ఒపెరా, స్విట్జర్లాండ్ మరియు సిప్లింగెన్-ఓస్తాఫెన్ మరియు హార్న్‌స్టాడ్-హార్న్‌లే వద్ద ఉన్న నివాసాలు.
హార్న్‌స్టాడ్-హార్న్‌లే స్థలంలో దొరికిన కప్పు ఆకారపు వస్తువులో బార్లీ మాష్ సెంట్రల్‌లో ప్రారంభ బీర్ ఉత్పత్తిని సూచిస్తుంది యూరోప్ కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ నిర్ధారించబడలేదు. అందువల్ల, మాల్టింగ్‌కు ఖచ్చితమైన ఆధారాలు ఉన్నప్పటికీ, 'ఆల్కహాలిక్ బీర్' ఉత్పత్తిని నిర్ధారించడం సాధ్యం కాలేదు.
***
మూలాలు:
1. ఆస్ట్రియన్ అకాడమీ ఆఫ్ సైన్సెస్ 2020. వార్తలు - ఒక కొత్త పరిశోధనా పద్ధతి సెంట్రల్‌లో రాతి యుగం తరువాత తయారైన సాక్ష్యాలను అందిస్తుంది యూరోప్. 10 ఏప్రిల్ 2020న పోస్ట్ చేయబడింది. ఆన్‌లైన్‌లో ఇక్కడ అందుబాటులో ఉంది https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 మే 2020న యాక్సెస్ చేయబడింది.
2. హీస్ AG, అజోరిన్ MB, మరియు ఇతరులు., 2020. మాషెస్ నుండి మాషెస్, క్రస్ట్ నుండి క్రస్ట్ వరకు. పురావస్తు రికార్డులో మాల్టింగ్ కోసం ఒక నవల మైక్రోస్ట్రక్చరల్ మార్కర్‌ను ప్రదర్శిస్తోంది. ప్రచురించబడినది: 07 మే 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
